La Cocina China de Oscar

Kay Pey Tuy (Piernas de Gallina)

2009-04-22T22:13:00.000-07:00

Ingredientes:

½ kilo de camarones o langostinos

100 gr. de pechugas de pollo

6 alas de pollo

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de sazonador (Aji no moto), (glutamato monosódico)

1 cucharadita de chuño ingles (fécula de papa)

3 Ton Ku (hongos) remojarlos una hora antes y picarlos menudito

½ taza de bambú picadito

Chuño para envolverlos (fécula de papá)

Salsa china Joy sen chion para acompañar

Preparación:

En una cacerola u olla, cocine las alas de pollo y retírele los dos huesitos a cada ala y resérvelos. Los camarones o langostinos se pelan, se ponen en un recipiente y se le agrega una cucharadita de sal, se restriegan y se enjuagan hasta que el agua aparezca clara. Seguidamente, póngalos en un procesador junto con la carne que se retiro de las alas y los 100 gr. de pechuga. Procese hasta formar una masa. Añada los hongo y el bambú bien picaditos, el sazonador, la sal y la cucharadita de chuño, mezcle bien. Formar una bola con la masa y darle forma de pera. Introducirle un huesito de la ala de pollo para que asemeje una pierna, se pasan por el chuño, cuidando que quede totalmente cubierta. Poner una cacerola con abundante aceite, cuando esté caliente, se fríen las piernitas, se retiran y se vuelven a freír. Se escurren y se sirven acompañadas en platitos individuales de salsa Joy sen chion (Se vende envasada) Esta es la receta tal como se debe servir, en la foto como ven, a falta de salsa Joy sen chion la servi acompañada de nabo encurtido

Pollo saltado con piña y verduras

2009-04-11T11:28:00.000-07:00

Ingredientes:

½ kilo de pollo deshuesado
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de aceite vegetal
1 pimiento morrón, cortado en trozos irregulares
6 cebollitas chinas (echalote en desarrollo), cortadas en trozos de 3 cm.
4 ramas de apio (blanco), cortado en trozos
100 gr. de col china, solo la parte blanca, picada en trozos, sin la hoja
50 gr. de jo lan tau (tirabeques, guisantes en su vaina tiernos)
1 trozo de jengibre (una pulgada) picado fino
3 rodajas de piña en conserva, cortada en trozos
½ cucharadita de glutamato monosódico (optativo)
½ taza del jarabe de la piña en conserva
½ taza de agua o caldo de pollo
2 cucharaditas de maizena
Sal al gusto.

Preparación:

Picar el pollo en trozos y ponerlo a marinar con la salsa de soja y el jengibre.

Mientras, picar todas las verduras.

Poner una olla o wok al fuego con aceite, esperar que empiece a humear y agregarle el pollo con la salsa de soja y el jengibre. Revolver con una cuchara y dejar que dore un poco.
Añadirle todas las verduras y revolver. Tapar la olla 2 minutos y añadirle la maizena, disuelta en el agua o caldo, junto con el jarabe y el vinagre. Mezclar y dejar que vuelva a hervir para que espese. Sazonar con el glutamato y la sal.

Acompañar con arroz blanco sin sal.

Chow Mein de Pollo

2009-04-09T12:22:00.000-07:00

Ingredientes:

½ kilo de fideos chinos frescos, delgados
½ kilo de filetes de pollo
3 cucharadas de aceite vegetal
½ kilo de brotes de mung (frejolitos chinos)
4 tallos de apio picados finito a lo ancho
6 cebollitas chinas, (chalotes en desarrollo), picadas en trozos de 3 cm.
200 gr. de col china (solo la parte blanca) picada en juliana fina
1 trozo de jengibre de una pulgada de largo, picado finito o rallado
1 pimiento morrón picado en juliana
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharada de salsa de soja oscura
1 cucharada de mensi (pasta de soja)
1 cucharada de salsa de frijol negro
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharaditas de maizena o fécula de papa (patata)

Preparación:

Picar los filetes de pollo en trozos delgados, ponerlos en un bol, sazonarlos con los ajos molidos y la salsa de soja oscura. Taparlos con un film y dejarlos reposar durante 30 minutos.
Poner una olla con 4 litros de agua y 2 cucharaditas colmadas de sal al fuego y esperar que hierva.
Poner una olla grande al fuego con el aceite, cuando el aceite esté bien caliente ponerle el pollo picado y revolver para que no se pegue.
Cuando el pollo este frito, agregarle el jengibre, la pasta de frijol, mezclar bien y añadirle el resto de ingredientes, salvo los fideos.
Mezclar bien y tapar la olla
Dejar cocinar 10 minutos y añadirle la maizena, disuelta en una taza de agua o caldo de pollo.
Agregarle los fideos, cocidos previamente, mezclar, añadirle el aceite de ajonjolí, mezclar y servir.

Si para su gusto le falta sal, puede ponerle más o agregarle mas salsa de soja.

Pollo con duraznos en salsa agridulce

2008-10-14T13:10:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kilo de pollo en trozos, sin piel
2 cucharadas de salsa de soja clara para el pollo
¼ de cucharadita de pimienta negra para el pollo
½ cucharadita de sal para el pollo
1 huevo para el pollo
½ taza de maizena para el pollo
150 gramos de Jo lan tau (guisantes tiernos, en desarrollo)
1 trozo de kion (jengibre), picado finito
¼ de cucharadita de glutamato monosodico
1 lata chica de duraznos al jugo
2 cucharaditas de maizena para la salsa
½ taza de agua para la salsa
2 cucharadas de azúcar para la salsa
3 cucharadas de vinagre blanco para la salsa
Unas gotas de colorante líquido, vegetal, amarillo o rojo para la salsa
Aceite vegetal: Cantidad necesaria

Preparación:

Poner en un tazón los trozos de pollo a marinar con la salsa de soja clara, la pimienta y la sal durante 15 minutos.

Mientras, limpiar el jo lan tau arrancándole el filo de punta a punta.

Abrir la lata de duraznos, si no son partidos en gajos, cortar cada mitad en tres y reservar el jugo.

En una olla o sartén pequeña poner un dedo de aceite y colocarla al fuego, cuando esté caliente, añadir los trozos de pollo, previamente pasados por la maizena, freír hasta que doren por ambos lados. Terminar de freír todo el pollo y reservar.

Poner una olla con tres cucharadas del aceite que sobro de la fritura del pollo al fuego, ponerle el kion, revolver para que no se pegue y añadirle el jo lan tau, mezclar bien revolviendo, ponerle una pizca de sal para que no pierda el verdor y el glutamato, mezclar. Agregarle el jugo de los melocotones y el azúcar, revolver. En la media taza de agua disolver la dos cucharaditas de maizena, agregarle el vinagre y el colorante, añadírselo a la olla, mezclar y dejar que cocine hasta que la salsa se vuelva cristalina, agregarle el pollo y los duraznos, revolver y servir

Lo que le deje de poner, por no tener en ese momento, fue un pimiento morrón cortado en trozos, el cual le hubiera dado una mejor apariencia.

Pollo con champiñones en salsa de ostras

2008-10-11T14:28:00.000-07:00

Ingredientes:

1 ½ kilo de pollo, sin piel y sin huesos
1 cucharada de salsa de soya oscura
1 cucharadita de ajos molidos para el marinado
½ taza de maizena
Aceite vegetal, cantidad necesaria
1 cucharadita de ajos molidos para la salsa
1 trozo de kion (jengibre del tamaño del dedo pulgar, pelado y picado fino)
1 pimiento morrón, cortado en tiras
100 gr. de jo lan tau (guisantes tiernos en su vaina)
6 cebollitas chinas (chalotes en desarrollo), la parte blanca y verde clara
2 cucharadas de salsa de soya de mariscos
1 cucharada de salsa de ostras
1 lata de champiñones
½ cucharadita de glutamato monosodico
1 cucharada de fécula de papa o maizena

Preparación:

Corte la carne de pollo en trozos de 5 x 3.

En un tazón mezcle 1 cucharada de salsa de soya oscura con 1 cucharadita de ajos molidos, mezcle bien y añádele los trozos de pollo, revuelva bien, procurando que todos los trozos queden embadurnados con la salsa de soja con ajos. Dejar marinar 15 minutos.

En una olla mediana, poner un dedo de aceite. Ponga en un tazón la media taza de maizena y pase los trozos de pollo, procurando que la maizena los cubra. Ir friéndolos por pocos hasta que estén dorados. Cuando todos estén fritos, reservarlos.

En una sartén grande o en un wok, poner 3 cucharadas del aceite que quedo de freír el pollo, cuando este caliente, añadirle los ajos, revolver rápido para que no se quemen y agregarle el kion y el pimiento, mezclar. Añadirle el jo lan tau, los champiñones (reservar el agua), las cebollitas y mezclar. En el agua de los champiñones diluir la fécula de papa o maizena, agregarle la salsa de otras, la salsa de soya de mariscos y el glutamato, agregarla a la olla y mezclar. De quedar muy espeso añadir un poco de agua. Comprobar la sal y servir.

Pavita guisada con champiñones y vainitas

2008-10-04T14:24:00.000-07:00

Ingredientes:

½ kilo de muslos de pavita, sin piel ni hueso, cortada en trozos y marinada con una cucharadita de ajos molidos, una cucharada de salsa de soya y ½ cucharadita de sal. (Estos tres condimentos son adicionales)
½ kilo de vainitas (judias verdes), picada en trozos de 3 cm.
1 pimiento morrón cortado en brunoise regular
1 zucchini, picado en cubos
1 cebolla, cortada de brunoise
1 trozo de jengibre, picado finito
3 cucharadas de aceite de soya o girasol
3 dientes de ajos, picados finito
1 cucharada de mensi, salsa de soya espesa
1 cucharada de salsa de soya de mariscos
1 lata de champiñones,
½ botella de cerveza
1 limón (lima), solo el zumo
3 cucharaditas de maizena
Sal, de ser necesaria.

Preparación:

Poner una olla fuego con el aceite de soya o girasol, añadirle la cebolla y el jengibre y freír hasta que la cebolla se ponga transparente, agregarle los ajos y mezclar añadirle la carne, el mensi, mezclar y dejar freír unos minutos removiendo de vez en cuando. Agregarle el resto de ingredientes, con excepción del agua de los champiñones y la maicena. Dejar cocinar con la olla tapada hasta que se cocine los vegetales. Diluir la maizena en el agua de los champiñones y añadírsela, mezclando para que so de hagan grumos. Comprobar la sal y servir.

Yo la acompañe con arroz blanco.

Arroz chaufa, saltado con carne de pavita

2008-09-22T13:12:00.000-07:00

Ingredientes (para 2 personas)

2 tazas de arroz cocido frío
150 gr de carne de pavita (encuentro)
3 cebollitas chinas, (chalotes tiernos)
1 cucharadita de ajos molidos
2 huevos
1 cucharada de salsa de soya (soja) con mariscos
1 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Preparación:

Sazonar la carne de pavita, fileteada, con los ajos y un poco de salsa de soja de mariscos, dejar que repose una media hora.

Freír los filetes con una cucharada de aceite hasta que estén dorados por ambos lados, ponerlos en una tabla de picar, cortarlo en tiras delgadas y luego en cuadraditos pequeños. Reservar.

Picar las cebollitas chinas en rodajas delgadas. Reservar.

Poner una sartén o wok con una cucharada de aceite al fuego (alto), cuando este bien caliente, estrellar los huevos y mezclarlos rápidamente, desmenuzándolos lo mas pequeño posible, añadirle el arroz y mezclar.

Agregarle la carne picada y las cebollitas chinas, mezclar bien. Ponerle la salsa de soya y la salsa de ostras, mezclar bien durante un par de minutos. Añadirle el aceite de ajonjolí, mezclar. Comprobar la sal y servir

Arroz Chaufa saltado con verduras

2008-09-22T12:56:00.000-07:00

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano largo, cocido el día anterior

¼ kilo de carne de cerdo

¼ kilo de carne de pollo

1 pizca de pimienta blanca molida

1 cucharada de salsa de soja oscura

6 hongos Ton Ku en chino, (shitake en japonés) remojados en agua

8 cebollitas chinas (Es el echalot tierno, en desarrollo) picada en rodajas delgadas

3 huevos

1 zanahoria mediana, cortada en láminas delgada con la mandolina, luego en tirasy finalmente,

en cuadraditos.

150 gr. de brotes soya (soja)

2 cucharadas de salsa de ostras

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí (sésamo)

3 cucharadas de salsa de soya (soja) clara.

1 taza de caldo de pollo (de los huesos y menudencia)

Sal, de ser necesaria.

Preparación:

Lavar el arroz y cocinarlo en 2 tazas de agua con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de sal, en cuanto empiece a hervir, reducir el fuego al mínimo. Cuando termine su cocción (20 minutos) removerlo y dejarlo enfriar, Reservar.Cortar la carne de cerdo y la del pollo en cubos de 1 cm., agregarle la cucharada de salsa de soja oscura, la pimienta blanca, una pizca de sal y una cucharadita de aceite de ajonjolí, dejar macerar.Mientras cortar los hongos en tiras, las cebollitas chinas y las zanahoria como se indica.Yo, a la zanahoria picada y a los brotes de soja les doy un de horno microonda de 2 minutos (a c/u)Poner una sartén grande al fuego con 2 cucharadas de aceite, y freír las carnes hasta que estén cocidas, retirar y reservar.Poner nuevamente la sartén al fuego con una cucharada de aceite, reventarle un huevo, mezclarlo, añadirle un tercio de las cebollitas, de la zanahoria, de los hongo y de la carne, freír todo removiendo y añadirle un tercio del arroz, mezclar bien. Agregarle la salsa de soja, seguir removiendo, Ponerle 1 cucharada de salsa de ostras, agregarle unas 3 cucharadas de caldo, mezclar bien y ponerlo en una olla que esté caliente y tapar.Repetir la misma operación hasta terminar. De tener un wok se puede hacer todo a la vez

Principales condimentos e ingredientes

2008-09-10T07:20:00.000-07:00

Salsa Sacha

Polvillo con 5 perfumes: Canela, Anís estrella, Pimienta de Jamaica, Clavo de olor y Anís

Glutamato Monosodico

Cebollitas chinas: chalotes tierno, en desarrollo

Cuatro tipos de salsa de soya (soja): Mariscos; Hongos; Clara y Oscura

Salsa de Ostras

La salsa de Soya de Mariscos (ampliada)

Salsa Chu Hou
Pasta de frijol de soya (Mensi)

Salsa de ciruelas

Salsa para Chancho asado

Salsa Hoisin

Tallarin Saltado con Chancho Asado y Pollo

2008-09-09T19:38:00.000-07:00

Ingredientes para 2 personas

250 gr. fideos frescos delgados
150 gr. de chancho asado
100 gr. de pollo frito, sazonado previamente con ajos y salsa de soya
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de mensi (salsa de soya (soja) espesa)
3 ramas de apio grandes
100 gr. de col china, la parte blanca y dura de la hoja
1 pimiento rojo
1 ají (guindilla) amarillo, sin semillas
1 trozo de kion (jengibre), picado finito
1 cebolla mediana
2 cucharadas de salsa de soya (soja) clara
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de fécula de papa o maizena
½ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de azúcar
El zumo de ½ limón (lima)
1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Poner una olla mediana llena de agua con una cucharadita de sal al fuego.

Picar todas las verduras en juliana delgada y las carnes en tiras delgadas

Una vez que haya hervido el agua, agregarle los fideos y dejar que remojen durante 2 minutos.
Mientras poner una sartén o wok al fuego con dos cucharadas de aceite y dejar que caliente bien.
Escurrir los fideos y freírlos en el aceite caliente, dejar que se frían a fuego fuerte durante 2 minutos, darles vuelta y dejar freír otros dos minutos. Reservar.

Poner la sartén con la otra cucharada de aceite al fuego, dejar que caliente y añadirle la cebolla y el kión, freír hasta que este transparente y agregarle las carnes, revolver, añadir todas las verduras, mezclar y ponerle la salsa de soya, el mensi y mezclar.
Agregar el azúcar y el caldo de pollo con el chuño disuelto, mezclar, ponerle el jugo de limón, el perejil y el aceite de ajonjolí, mezclar y servir sobre los fideos fritos.

Se puede repartir los fideos en dos o más platos o servirlos en una fuente y cubrirlos con la salsa

Chancho Asado con Salsa Agridulce y Arroz Chaufa

2008-09-09T19:25:00.000-07:00

Chancho Asado con Salsa Agridulce

Ingredientes:

200 grs. de chancho (cerdo) asado
50 grs. de guisantes tiernos
6 cebollitas chinas, solo la parte blanca y verde claro (chalotes tiernos)
1/3 de taza de agua
3 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre blanco, si es de arroz, mejor.
1 ½ cucharadita de chuño (fécula de papa) o maizena disuelta en 2
cucharadas de agua
¼ de cucharadita de glutamato monosodico
½ pimiento morrón

Preparación:

Cortar el chancho asado en rodajas de 3 milímetros y reservar.
Lavar las cebollitas, cortarle las partes verde oscura y picarla en trozos de 3 centímetros. Reservar
Arrancarle a las vainas de los guisantes tiernos (cuando recién les esta creciendo los guisantes) el borde, pellizcándole la punta y jalándola. Reservar.
Al pimiento, retirarle las semillas y “venas” blancas, cortarlo en tres tiras a lo largo, y cada tira cortarla en triángulos. Reservar.

En una cacerolita poner el agua a hervir con el ketchup, añadirle el azúcar, mezclar para que se disuelva, agregar el vinagre, el glutamato y dejar que vuelva a hervir. Añadirle el chuño disuelto en agua, moviendo para que no se haga grumos. Ponerle el chancho asado y todos los vegetales, mezclar y dejar cocinar dos minutos

Arroz Chaufa

Ingredientes:

Para el arroz cocido:

2 tazas de arroz grano largo
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite.

Preparación:

Cocinar el arroz con los demás ingredientes con la olla tapada y con el fuego bajado al mínimo en cuanto empezó a hervir, durante 20 minutos.
Vaciar el arroz cocido a una bandeja, extendiéndolo para que se enfríe.

Resto de ingredientes:

150 grs. de chancho asado, picado en trozos pequeños
100 grs. de pollo con salsa de soya frito, picado en trozos pequeños
2 huevos
6 cebollitas chinas (chalotes tiernos) picadas en rodajas delgadas
1 trozo de kion (jengibre) picado primero en rodajitas finas, luego en tiras
finas y finalmente en trocitos pequeños.
3 cucharadas de salsa de soya (soja) clara
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de aceite vegetal

Preparación:

Poner una sartén grande o wok al fuego con las tres cucharadas de aceite, cuando este bien caliente, estrellarle los 2 huevos (ladeando la sartén para que el huevo no caiga en el aceite y salpique), con una cuchara grande, revolver bien el huevo para que quede en trozos pequeños, una vez frito, arrimarlo al borde de la sartén y echar las carnes, revolver para que se frían y añadirle el jengibre y la cebollita picada, seguir mezclando, agregar el arroz, mezclar, añadirle el sillao (salsa de soja) mezclar, agregar la salsa de ostras y mezclar hasta que el color quede uniforme. Todo esto se hace a fuego fuerte.
Finalmente ponerle el aceite de ajonjolí (sésamo)

Estas son las cebollitas chinas: Chalotes tierno, en desarrollo

Chancho Asado (Lomo)

2008-09-09T19:04:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de salsa de soya (soja)

Preparación:

Cortar el lomo de cerdo en tiras de 2 x 4 cmt., ponerlos en un bowl y añadirle los demás ingredientes, dejar la mezcla reposar no menos de 2 horas, en lo posible, dentro del refrigerador.

Preparar con alambre ganchos para colgar las tiras de cerdo de la rejilla superior del horno.

Cubrir la bandeja inferior del horno con papel de aluminio para que lo que chorree de las tiras carne no ensucie el horno.

Colgar las tiras de carne de cerdo y encender el horno a máxima temperatura, hornear durante 45 minutos.

Colgado de ganchos de alambre para que el calor lo cocine por todos los lados
Despues de 45 minutos: El lomo de cerdo asado

Servirlo en tajadas, según plato a preparar.

Nota: Esta Receta es base para la preparación de varios platos, tales como Chancho asado en salsa de tamarindo, Chancho asado con piña, y otros platos que aparte del chancho llevan otras carnes.