Kay Pey Tuy (Piernas de Gallina)

Ingredientes:

½ kilo de camarones o langostinos

100 gr. de pechugas de pollo

6 alas de pollo

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de sazonador (Aji no moto), (glutamato monosódico)

1 cucharadita de chuño ingles (fécula de papa)

3 Ton Ku (hongos) remojarlos una hora antes y picarlos menudito

½ taza de bambú picadito

Chuño para envolverlos (fécula de papá)

Salsa china Joy sen chion para acompañar

Preparación:

En una cacerola u olla, cocine las alas de pollo y retírele los dos huesitos a cada ala y resérvelos. Los camarones o langostinos se pelan, se ponen en un recipiente y se le agrega una cucharadita de sal, se restriegan y se enjuagan hasta que el agua aparezca clara. Seguidamente, póngalos en un procesador junto con la carne que se retiro de las alas y los 100 gr. de pechuga. Procese hasta formar una masa. Añada los hongo y el bambú bien picaditos, el sazonador, la sal y la cucharadita de chuño, mezcle bien. Formar una bola con la masa y darle forma de pera. Introducirle un huesito de la ala de pollo para que asemeje una pierna, se pasan por el chuño, cuidando que quede totalmente cubierta. Poner una cacerola con abundante aceite, cuando esté caliente, se fríen las piernitas, se retiran y se vuelven a freír. Se escurren y se sirven acompañadas en platitos individuales de salsa Joy sen chion (Se vende envasada) Esta es la receta tal como se debe servir, en la foto como ven, a falta de salsa Joy sen chion la servi acompañada de nabo encurtido

Pollo saltado con piña y verduras

Ingredientes:

½ kilo de pollo deshuesado
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de aceite vegetal
1 pimiento morrón, cortado en trozos irregulares
6 cebollitas chinas (echalote en desarrollo), cortadas en trozos de 3 cm.
4 ramas de apio (blanco), cortado en trozos
100 gr. de col china, solo la parte blanca, picada en trozos, sin la hoja
50 gr. de jo lan tau (tirabeques, guisantes en su vaina tiernos)
1 trozo de jengibre (una pulgada) picado fino
3 rodajas de piña en conserva, cortada en trozos
½ cucharadita de glutamato monosódico (optativo)
½ taza del jarabe de la piña en conserva
½ taza de agua o caldo de pollo
2 cucharaditas de maizena
Sal al gusto.

Preparación:

Picar el pollo en trozos y ponerlo a marinar con la salsa de soja y el jengibre.

Mientras, picar todas las verduras.

Poner una olla o wok al fuego con aceite, esperar que empiece a humear y agregarle el pollo con la salsa de soja y el jengibre. Revolver con una cuchara y dejar que dore un poco.
Añadirle todas las verduras y revolver. Tapar la olla 2 minutos y añadirle la maizena, disuelta en el agua o caldo, junto con el jarabe y el vinagre. Mezclar y dejar que vuelva a hervir para que espese. Sazonar con el glutamato y la sal.

Acompañar con arroz blanco sin sal.

Chow Mein de Pollo

Ingredientes:

½ kilo de fideos chinos frescos, delgados
½ kilo de filetes de pollo
3 cucharadas de aceite vegetal
½ kilo de brotes de mung (frejolitos chinos)
4 tallos de apio picados finito a lo ancho
6 cebollitas chinas, (chalotes en desarrollo), picadas en trozos de 3 cm.
200 gr. de col china (solo la parte blanca) picada en juliana fina
1 trozo de jengibre de una pulgada de largo, picado finito o rallado
1 pimiento morrón picado en juliana
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharada de salsa de soja oscura
1 cucharada de mensi (pasta de soja)
1 cucharada de salsa de frijol negro
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharaditas de maizena o fécula de papa (patata)

Preparación:

Picar los filetes de pollo en trozos delgados, ponerlos en un bol, sazonarlos con los ajos molidos y la salsa de soja oscura. Taparlos con un film y dejarlos reposar durante 30 minutos.
Poner una olla con 4 litros de agua y 2 cucharaditas colmadas de sal al fuego y esperar que hierva.
Poner una olla grande al fuego con el aceite, cuando el aceite esté bien caliente ponerle el pollo picado y revolver para que no se pegue.
Cuando el pollo este frito, agregarle el jengibre, la pasta de frijol, mezclar bien y añadirle el resto de ingredientes, salvo los fideos.
Mezclar bien y tapar la olla
Dejar cocinar 10 minutos y añadirle la maizena, disuelta en una taza de agua o caldo de pollo.
Agregarle los fideos, cocidos previamente, mezclar, añadirle el aceite de ajonjolí, mezclar y servir.

Si para su gusto le falta sal, puede ponerle más o agregarle mas salsa de soja.

Pollo con duraznos en salsa agridulce

Ingredientes:

1 kilo de pollo en trozos, sin piel
2 cucharadas de salsa de soja clara para el pollo
¼ de cucharadita de pimienta negra para el pollo
½ cucharadita de sal para el pollo
1 huevo para el pollo
½ taza de maizena para el pollo
150 gramos de Jo lan tau (guisantes tiernos, en desarrollo)
1 trozo de kion (jengibre), picado finito
¼ de cucharadita de glutamato monosodico
1 lata chica de duraznos al jugo
2 cucharaditas de maizena para la salsa
½ taza de agua para la salsa
2 cucharadas de azúcar para la salsa
3 cucharadas de vinagre blanco para la salsa
Unas gotas de colorante líquido, vegetal, amarillo o rojo para la salsa
Aceite vegetal: Cantidad necesaria


Preparación:

Poner en un tazón los trozos de pollo a marinar con la salsa de soja clara, la pimienta y la sal durante 15 minutos.

Mientras, limpiar el jo lan tau arrancándole el filo de punta a punta.

Abrir la lata de duraznos, si no son partidos en gajos, cortar cada mitad en tres y reservar el jugo.

En una olla o sartén pequeña poner un dedo de aceite y colocarla al fuego, cuando esté caliente, añadir los trozos de pollo, previamente pasados por la maizena, freír hasta que doren por ambos lados. Terminar de freír todo el pollo y reservar.

Poner una olla con tres cucharadas del aceite que sobro de la fritura del pollo al fuego, ponerle el kion, revolver para que no se pegue y añadirle el jo lan tau, mezclar bien revolviendo, ponerle una pizca de sal para que no pierda el verdor y el glutamato, mezclar. Agregarle el jugo de los melocotones y el azúcar, revolver. En la media taza de agua disolver la dos cucharaditas de maizena, agregarle el vinagre y el colorante, añadírselo a la olla, mezclar y dejar que cocine hasta que la salsa se vuelva cristalina, agregarle el pollo y los duraznos, revolver y servir

Lo que le deje de poner, por no tener en ese momento, fue un pimiento morrón cortado en trozos, el cual le hubiera dado una mejor apariencia.

Pollo con champiñones en salsa de ostras

Ingredientes:

1 ½ kilo de pollo, sin piel y sin huesos
1 cucharada de salsa de soya oscura
1 cucharadita de ajos molidos para el marinado
½ taza de maizena
Aceite vegetal, cantidad necesaria
1 cucharadita de ajos molidos para la salsa
1 trozo de kion (jengibre del tamaño del dedo pulgar, pelado y picado fino)
1 pimiento morrón, cortado en tiras
100 gr. de jo lan tau (guisantes tiernos en su vaina)
6 cebollitas chinas (chalotes en desarrollo), la parte blanca y verde clara
2 cucharadas de salsa de soya de mariscos
1 cucharada de salsa de ostras
1 lata de champiñones
½ cucharadita de glutamato monosodico
1 cucharada de fécula de papa o maizena

Preparación:

Corte la carne de pollo en trozos de 5 x 3.

En un tazón mezcle 1 cucharada de salsa de soya oscura con 1 cucharadita de ajos molidos, mezcle bien y añádele los trozos de pollo, revuelva bien, procurando que todos los trozos queden embadurnados con la salsa de soja con ajos. Dejar marinar 15 minutos.

En una olla mediana, poner un dedo de aceite. Ponga en un tazón la media taza de maizena y pase los trozos de pollo, procurando que la maizena los cubra. Ir friéndolos por pocos hasta que estén dorados. Cuando todos estén fritos, reservarlos.

En una sartén grande o en un wok, poner 3 cucharadas del aceite que quedo de freír el pollo, cuando este caliente, añadirle los ajos, revolver rápido para que no se quemen y agregarle el kion y el pimiento, mezclar. Añadirle el jo lan tau, los champiñones (reservar el agua), las cebollitas y mezclar. En el agua de los champiñones diluir la fécula de papa o maizena, agregarle la salsa de otras, la salsa de soya de mariscos y el glutamato, agregarla a la olla y mezclar. De quedar muy espeso añadir un poco de agua. Comprobar la sal y servir.

Pavita guisada con champiñones y vainitas

Ingredientes:

½ kilo de muslos de pavita, sin piel ni hueso, cortada en trozos y marinada con una cucharadita de ajos molidos, una cucharada de salsa de soya y ½ cucharadita de sal. (Estos tres condimentos son adicionales)
½ kilo de vainitas (judias verdes), picada en trozos de 3 cm.
1 pimiento morrón cortado en brunoise regular
1 zucchini, picado en cubos
1 cebolla, cortada de brunoise
1 trozo de jengibre, picado finito
3 cucharadas de aceite de soya o girasol
3 dientes de ajos, picados finito
1 cucharada de mensi, salsa de soya espesa
1 cucharada de salsa de soya de mariscos
1 lata de champiñones,
½ botella de cerveza
1 limón (lima), solo el zumo
3 cucharaditas de maizena
Sal, de ser necesaria.

Preparación:

Poner una olla fuego con el aceite de soya o girasol, añadirle la cebolla y el jengibre y freír hasta que la cebolla se ponga transparente, agregarle los ajos y mezclar añadirle la carne, el mensi, mezclar y dejar freír unos minutos removiendo de vez en cuando. Agregarle el resto de ingredientes, con excepción del agua de los champiñones y la maicena. Dejar cocinar con la olla tapada hasta que se cocine los vegetales. Diluir la maizena en el agua de los champiñones y añadírsela, mezclando para que so de hagan grumos. Comprobar la sal y servir.

Yo la acompañe con arroz blanco.

Arroz chaufa, saltado con carne de pavita

Ingredientes (para 2 personas)

2 tazas de arroz cocido frío
150 gr de carne de pavita (encuentro)
3 cebollitas chinas, (chalotes tiernos)
1 cucharadita de ajos molidos
2 huevos
1 cucharada de salsa de soya (soja) con mariscos
1 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Preparación:

Sazonar la carne de pavita, fileteada, con los ajos y un poco de salsa de soja de mariscos, dejar que repose una media hora.

Freír los filetes con una cucharada de aceite hasta que estén dorados por ambos lados, ponerlos en una tabla de picar, cortarlo en tiras delgadas y luego en cuadraditos pequeños. Reservar.

Picar las cebollitas chinas en rodajas delgadas. Reservar.

Poner una sartén o wok con una cucharada de aceite al fuego (alto), cuando este bien caliente, estrellar los huevos y mezclarlos rápidamente, desmenuzándolos lo mas pequeño posible, añadirle el arroz y mezclar.

Agregarle la carne picada y las cebollitas chinas, mezclar bien. Ponerle la salsa de soya y la salsa de ostras, mezclar bien durante un par de minutos. Añadirle el aceite de ajonjolí, mezclar. Comprobar la sal y servir